Comer con los sentidos

Por Valeria Matzkin 

La huelo…La como…La oigo…La toco…

El aroma anuncia, anticipa, embriaga. Es magia invisible que se impregna en la piel, un deseo que atraviesa tejidos antes de llegar a la boca. La nariz toma el mando, el olfato sustituye al gusto, y el viaje se redirige hacia memorias profundas. ¿Cuántas veces olemos un alimento antes de probarlo? El olfato nos conecta con un pasado, evocando lo que alguna vez fue hogar, infancia, amor.

Tocar el alimento es hacerlo familiar. Un niño descubre la comida con las manos: textura, forma, rigidez, jugosidad. Manipular tranquiliza, acerca. ¿Será por eso que el "fast food" resulta tan universal? Se come con las manos, sin barreras. Cocinar es otro acto de encuentro. Paradójicamente, la persona anoréxica, que rechaza comer, amasa, prepara, crea. A través de la cocina, transforma su ausencia en presencia, acercándose a lo que niega, para que otros lo disfruten.

El espectáculo del hambre
En la sociedad del consumo, todo se vende: un cuerpo delgado, un gimnasio, una dieta, incluso la restricción. Perfumes que huelen a chocolate, espumas con aroma a fresas, jabones que prometen vino. Comer no basta; se necesita algo más, un aditivo, un gadget que intensifique el goce.

Mientras tanto, el sufrimiento alimentario se vuelve entretenimiento. Sitios web "pro-ana" celebran el autocontrol extremo, mientras programas de televisión exhiben la lucha contra la obesidad con altos índices de audiencia. El dolor ajeno sacia: "¿Cuánto bajaste?", "¿Dormiste sin cenar?". Comer o no comer se convierte en espectáculo, en un espejo de las obsesiones colectivas.

Más allá del alimento
Óscar Zack describe este tiempo como un período de cinismo. Si antes nos agrupábamos por ideales, hoy lo hacemos por formas de goce. En los trastornos alimentarios, el cuerpo se convierte en una metáfora de desnutrición emocional. Un aislamiento autoimpuesto en el que se es amo y esclavo, verdugo y víctima.

El hambre no es solo física. Es una lucha constante entre un deseo insaciable y un juez interno que lo censura. Comer con los sentidos, o evitar comer, se transforma en una guerra consigo mismo en una sociedad que mercantiliza hasta el vacío. Comer no es solo alimentarse; es el escenario donde chocan emociones, memorias y una búsqueda interminable de satisfacción.

Deuda de hambre

Por Valeria Matzkin

La sociedad capitalista, centrada en el consumo, convierte todo en mercancía: el cuerpo, los alimentos, los medicamentos para adelgazar, los gimnasios, los productos dietéticos, las recetas, los tratamientos estéticos. Todo se compra y se vende, ya sea al contado o en cuotas, perpetuando un ciclo de deuda. En este modelo, el cuerpo se mercantiliza y se transforma en un objeto económico: un cuerpo delgado se vende como símbolo de éxito.

La lógica productiva impregna incluso la relación con el propio cuerpo. El sujeto asume la labor de moldearlo en un tiempo breve, maximizando la utilidad de ese esfuerzo, como si de una jornada laboral se tratara. En este marco, el ayuno emerge como una solución inmediata y efectiva: reduce el tiempo de "trabajo" para alcanzar el objetivo de un cuerpo ideal. El cuerpo se convierte en un modelo económico y productivo donde quien más produce, más gana. Pero ¿qué se produce? Se produce rendimiento, éxito, optimización, todo bajo la promesa de libertad que nunca se alcanza.

El aislamiento es el escenario perfecto para este sistema: para restringir, ayunar o evitar el comer, el sujeto debe alejarse de lo social. Un juez interno, implacable, lo vigila, lo amenaza y lo somete. Este poder, disfrazado de libertad, está profundamente incrustado en su ser, generando un ciclo de obediencia sin límites ni barreras.

En la sociedad del rendimiento, desaparece la lucha de clases; el sujeto es a la vez amo y esclavo de sí mismo, explotándose voluntariamente en una búsqueda incesante de perfección. Sin cuestionar esta lógica, las personas internalizan la norma de la autoexigencia, donde el esfuerzo personal es la medida de todas las cosas. Sin embargo, esta autoexplotación conduce inevitablemente al agotamiento. La depresión aparece como el síntoma de un sistema que exige siempre más.

La depresión simboliza el choque entre las oportunidades infinitas que promete la sociedad del rendimiento y la incapacidad del sujeto para sostenerlas. El individuo, hastiado de sí mismo, se siente incapaz de continuar peleando con su propio cuerpo. Al final, la guerra no es con el mundo, sino consigo mismo: rendir más, restringir más, evitar más. Paradójicamente, el camino hacia la supuesta libertad lo conduce a un encierro cada vez más profundo.

Bibliografia:

Han, B. C. (2023). La sociedad del cansancio. Herder.

El poder de la Coma

El poder de la coma

Por Dra. Valeria Matzkin 

Es comun la confusion sobre estas frases y la diferencia es el lugar de la coma. 

No, espere para comer
No espere para comer

Vamos a comer, poco puedo esperar
Vamos a comer poco

No queremos comer
No, queremos comer

No coma a moderación
No, coma a moderación

Si entendemos la función de la coma como pausa, nos relacionaríamos mejor con la comida. El poder de las palabras y de los signos de puntuación y entonación se traduce en nuestras conductas. Demos tiempo a la pausa, a los silencios, a procesar el pensamiento para poder tomar decisiones adecuadas para nuestra salud. 

Tolerar la frustacion de no tener todo de inmediato. Poder esperar el comer hasta poner la mesa y sentarse, antes que picotear alimentos cocinando o comer rumbo a la casa o fuera de los horarios de las comidas. 

El que sabe comer sabe esperar. 

Dichos y mas dichos

Dichos y mas dichos

Dra. Valeria Matzkin

Lo que decimos de la comida manifiestan los modos que nos relacionamos con ella. Cuando los usamos? Que evocamos? Que comunicamos?

Engordar el caldo
Era un fiambre
Mas sucio que una papa
Para hacer un omelete necesitamos romper los huevos
En todas partes se cocen habas
Una cosa es tener pasta y otra cosa es que a uno lo tomen para el fideo
Me come con los ojos
Estaba en mi salsa
Se me hizo carne
No poner todos los huevos en la misma bolsa
No tener pelos en la lengua
Me saque un peso de encima
La verdad de la milanesa

PENSAMIENTOS DE COMIDA RELACIONADOS CON LA PALABRA

No pudo (meter un bocadito) poner un bocado

Me tragué todo

Me lo tomo todo Light

Era como un tanque no paraba

Cocerte la boca

Seguir la línea

Me vino bomba

A mis anchas

Me di un gustito--- Fue un Gusto

Sácale Jugo

Una porción de la torta 

Me lo tomo con soda

Me trague un escalón

Está muy en boca

Se pasó de boca en boca

Lamerse con gusto

Como agua y aceite no se mezclan

Me dejó de galleta

Los veo hasta en la sopa

Me alcanza y me sobra

Como con los ojos. Me como todo

Creer o reventar

Me morfo el enojo

De lo no dicho que se carga y desdibuja con la palabra. Lo no dicho implica la ilusión de lo que no existente, la ilusion. Las palabras que se guardan cuando deberían no guardarse, pesan y enferman y engordamos... y si arriba de la mochila hay censura se REvienta.

Cuerpos como objetos

Le Breton nos menciona: “El hombre alimenta con su cuerpo, percibido como su mejor valor, una relación maternal de tiernos cuidados, de la que extrae, al mismo tiempo, un beneficio narcisista y social, pues sabe que a partir de él, en ciertos ámbitos, se establece el juicio de los demás” (Le Breton 2002: 82-83). 

Clasificación de alimentos según el sistema NOVA

El sistema NOVA un método sencillo para acercarnos a la alimentación saludable. Fue diseñado por la Escuela de Salud Publica de la Universidad de Sao Paulo y brinda información visual que es de fácil entendimiento y tiene un gran poder educativo. Esta propuesta de clasificación de los alimentos toma en cuenta las implicaciones para la promoción de la salud y el bienestar de la población y reconoce los factores sociales, políticos y económicos que influyen en los sistemas alimentarios, el cambio de la comprensión pública de lo que es la alimentación saludable, factor clave en el aumento mundial de la obesidad y las Enfermedades Crónicas no Transmisibles (diabetes, enfermedades cardiovasculares, cáncer, entre otras).

NOVA alimentos en base a su grado de procesamiento.  Categoriza a los alimentos de acuerdo a su grado de procesamiento: desde los menos procesados, como pueden ser los tomates frescos, a los ultraprocesados como por ejemplo los paquetes de papas fritas. 

La clasificación NOVA divide a los alimentos en 4 grupos: Grupo 1 - Alimentos sin procesar o mínimamente procesados. Grupo 2 - Alimentos culinarios procesados. Grupo 3 - Alimentos procesados y Grupo 4 - Productos ultraprocesados.

1. Alimentos sin procesar o mínimamente procesados 

Son alimentos sin procesar que se modifican de maneras que no agregan ni introducen ninguna sustancia nueva, como grasas, azucares o sal, pero que pueden implicar que se eliminen ciertas partes del alimento. 

2. Alimentos culinarios procesados

Son sustancias extraídas y purificadas por la industria a partir de componentes de los alimentos u obtenidas de la naturaleza. Estas sustancias por lo general no se consumen solas. 

3. Alimentos procesados 

Se elaboran al agregar grasas, aceites, azucares y sal y otros ingredientes culinarios a los alimentos mínimamente procesados, para hacerlos mas duraderos y por lo general mas sabrosos. Estos tipos de alimentos incluye panes y quesos, mariscos y carnes saladas y curadas y frutas, legumbres y verduras en conserva. 

4. Productos ultraprocesados

Son formulaciones industriales elaboradas a partir de sustancias derivadas de los alimentos o sintetizadas de otras fuentes orgánicos. En sus formas actuales, son inventos de la ciencia y la tecnología de los alimentos industriales modernos. La mayoría de estos productos contienen pocos alimentos enteros o ninguno. Se ofrecen listos para consumir o para calentar y por ende requieren poca o nula preparación culinaria. Son comestibles. 

Según NOVA, para una alimentación saludable los alimentos del grupo 1 tendrían que constituir la parte principal de una alimentación saludable, especialmente los vegetales. Usar los alimentos del grupo 2 con moderación, controlar la presencia de los procesados y limitar los ultraprocesados. En síntesis, fomenta el consumo de alimentos naturales, como los encontramos en la naturaleza, y transmite que lo hecho en casa es siempre superior que lo comprado, ya que se puede controlar la cantidad, variedad y calidad de los ingredientes y los procesos a los cuales los alimentos son sometidos. 

Implicaciones de los productos ultra-procesados Varias características nutricionales, metabólicas, sociales, económicas y ambientales de los productos ultraprocesados afectan la salud. A continuación las principales razones: 

1. Son nutricionalmente desequilibrados. En general altos en grasas saturadas y/o “trans”, azúcar, sal y escasos en fibra dietética y otros compuestos bioactivos. Además la seguridad de varios aditivos utilizados en su formulación es desconocida o controversial. 

2. Son de alta densidad energética, debido a las características calóricas de sus ingredientes principales y a la falta de fibra y agua en su composición. 

3. Puedan crear hábitos de consumo y adicción. Sus ingredientes y formulación son susceptibles de trastornar los procesos endógenos del sistema digestivo y del cerebro que controlan la saciedad y el apetito. 

4. Son fáciles de consumir por lo que pueden fácilmente desplazar comidas y platos preparados a partir de alimentos que son nutritivos. 

5. Muchos productos ultraprocesados se promueven y se ofrecen por mecanismos que son engañosos, pretendiendo imitar a los alimentos naturales o platos tradicionales, usando aditivos que reproducen aromas, sabores y colores. Por otra parte, a menudo estos productos se publicitan con imágenes y mensajes en la etiqueta o publicidad, para atraer consumidores. 

6. Muchos productos ultraprocesados crean una falsa impresión de ser saludables, mediante la adición de vitaminas sintéticas, minerales y otros compuestos, lo que permite a los fabricantes hacer ‘alegaciones de salud’, que son falsas. 

7. La mayoría de estos productos son altamente rentables porque son producidos por empresas transnacionales y otras grandes corporaciones que operan economías de escala, comprando o manufacturando a precios muy bajos los ingredientes de su composición. Las apreciables ganancias obtenidas son parcialmente invertidas en propaganda y mercadeo con el objetivo de tornar estos productos más atractivos y hasta glamorosos, especialmente para los consumidores vulnerables, como los niños y los jóvenes. 

La fragmentacion del tiempo en los Trastornos Alimentarios

La fragmentación del tiempo en los Trastornos Alimentarios 

Autora: Valeria Matzkin

El tiempo es una ilusión (Albert Einstein)

Este articulo despliega la idea que en los trastornos de la conducta alimentaria se pone en juego un dilema filosófico: la experiencia del tiempo. Esta colisión con el tiempo se debe a que el pasado es algo que ya no existe, el futuro algo que vendrá y el presente se escurre, transformándose en un recuerdo, es decir en pasado.

Ponerse en forma o estar en forma es una metáfora que pondría en equivalencia la realidad psíquica (identidad) y a la realidad física (forma del cuerpo). Una necesidad continua de construcción personal que acompaña a la angustia del inexorable paso del tiempo (que se torna descontrolado o demasiado tarde) y la ansiedad sobre la incertidumbre del futuro (tiempo perdido o inminente). 

El presente se impone en persona y se vive el tiempo como una urgencia, con la dificultad de identificar que siente y necesita el cuerpo. Todo mensaje corporal (como el crujido del estomago, el hambre) se le teme, al ser tildado como un violento iniciador de descontrol. 

La experiencia del paso del tiempo es una inevitable entropía sin forma. La preocupación que algo en el futuro ira a comprometer el auto-control del cuerpo pone en evidencia un fenómeno que lo podemos definir como existensiofobia. Miedo irracional a existir, a cambiar, al devenir, a la transFormación. El horror de que algo de lo inesperado, en una dimensión involuntaria, emerja del cuerpo; un impulso, un deseo, una emoción. Y el espantoso malestar de que en un abrir y cerrar de ojos la dimensión involuntaria del cuerpo colisionara con la realidad. 

La fragmentación del tiempo en los trastornos alimentarios simula la digitalización del cuerpo, es decir, es a través de las mediciones del peso, la forma del cuerpo, las miradas repetidas en los espejos, las cuentas de calorías, la lectura de las etiquetas, la hiperactividad física, que se logra calmar al cuerpo. Esta digitalización reduce la ansiedad que se experimenta con el transcurso del  tiempo. El propósito es optimizar el uso del tiempo y adquirir el control mas efectivo del mismo. La idea Galileana de todo es digital y que los números son la medida de todo y una forma de monitoreo y control de la existencia. Las unidades de medida son los segundos, minutos, horas, días años, siglos, milenios etc. El tiempo no es pensado como una sucesión de eventos, sino que fragmentado en pequeñas y numerables unidades. 

Un día se ve flaca, al otro día gorda. Pasa largas horas en el espejo chequeando su cuerpo y las porciones de alimentos para mantener un sentido de continuidad del tiempo. Las medidas de su cuerpo definen las dimensiones de su ser. Las restricciones alimentarias, son en los casos de Anorexia Nerviosa, una forma de lograr un peso ideal que posibilitará la estabilidad de la identidad. El tiempo nunca alcanza y es adverso en la búsqueda de la delgadez. El control del cuerpo es la lucha contra el tiempo. 

Las rutinas que se ponen en juego en la digilitización giran en tornos a la grasa corporal, el apetito y su valor moral. Ritualizaciones tales como hacer dieta, inducirse el vomito, hiperactividad representan la forma de obtener control y definirse a si mismo. Los rituales son defensas o modos de compensar anomalías existenciales, una forma de vivir.  Cuando los rituales se interrumpen precipita el vacío y la indefinición; experiencias fallidas, el fiasco, la baja autoestima.

Fenómeno Primario: 

Naturalidad de la experiencia. Irrupción de sensaciones corporales. Ansiedad.

...-Después que me quedo sola, como hasta que reviento-

...-Entro en pánico cuando no controlo lo que siento y busco a mi vieja amiga: la comida-

Fenómeno Secundario:

Ritualización y digitalización.

...-Ahora sé como comer! Masticar 30 veces por bocado, dividir la comida en pequeñas porciones, entonces parece que es mas!-

...-Como una o dos manzanas al día-

...-Me gustaría ser talle 8-

...-30.000 pasos son 20 km, 1km es 80 kcal. Puedo quemar 1600 kcal en menos de 2 hs...-

Bibliografia: 

Stanghellini G. For an anthropology of eating disorders. A pornographic vision of the self, 2013. 

Luigi Onnis El tiempo congelado: Anorexia y bulimia entre individuo, familia y sociedad, 2015