ALIMENTOS DIETETICOS
Dra. Valeria Matzkin
La
cultura actual está plagada de oferta de dietas, tratamientos estéticos, drogas
para adelgazar, máquinas de ejercicios etc. A su vez, el alimento se impone
como un bien más de consumo, manipulado por la industria alimentaria. Lanzan al mercado alimentos novedosos, coloridos,
empaquetados, con mayor tiempo de conservación, con propiedades nutricionales específicas.
El marketing está
dirigido a poblaciones determinadas:
niños, adolescentes, adultos, tercera edad, etc.
Un mito es un relato tradicional que evoca una historia imaginaria y que
altera las verdaderas cualidades de una persona o de una cosa, dándoles mayor
valor del que tienen en realidad. Los mitos
forman parte del sistema de creencias de una cultura o de una comunidad, la
cual los considera historias auténticas. Muchos de los mitos alimentarios que las personas consideran verdaderos carecen de
fundamento científico.
En la Argentina se ha visto
incrementado notablemente el consumo de alimentos dietéticos asociado con la
promoción del adelgazamiento (Gioberchio, 2007).Este texto tiene como objetivo reflexionar sobre la
información que circula en la media y en el saber popular sobre los alimentos dietéticos.
Asimismo, se propone confrontar los mitos con evidencia científica a fin de
obtener conclusiones de los beneficios o detrimentos de su consumo.
Existe el mito que lo dietético no engorda. El Código Alimentario Nacional
describe a un producto dietético como aquél al cual se le ha quitado o agregado
algún componente, por ejemplo se substrae sodio, se adiciona salvado o gluten. Por
otro lado, éstos se confunden con los
productos light que son aquellos a los que se ha reducido calorías respecto a
su versión original (como mínimo 30%) y por lo tanto, pueden ayudar a llevar
una dieta de adelgazamiento. Sin embargo, dichos alimentos igualmente aportan calorías
por lo que un abuso de los mismos, también puede producir un aumento de peso. Un
trabajo de investigación demostró que más del 80% de las mujeres encuestadas, no tenían en claro el significado
de “Light” y el 86% no sabía la diferencia entre “Light” y “Diet”, en tanto que
la mitad de las encuestadas, manifestaron que consumían productos light con la
intención de adelgazar (Escudero, 2009).
Los
alimentos suelen categorizarse, de forma extremista, en buenos y malos;
permitidos y prohibidos, dietéticos y caloríficos. En materia alimentaria, todo
lo que se prohíbe se anhela o todo lo que se reprime se desea (Freud, 1900) y cualquier
exceso se vivencia como infracción. Para ejemplificar, se eliminan totalmente
de la dieta ciertos alimentos, como los dulces, y se desean constantemente
durante ese lapso.
Las
dietas van generalmente acompañadas por la ingesta de alimentos dietéticos,
bajo en calorías, hipograsos, reducidos en azúcar, etc. Estos alimentos juegan
una encrucijada psicológica y muchos piensan que se pueden comer libremente. La
dieta puede alterar la actitud con la que normalmente una persona se relaciona
con la comida. Los dietantes habituales usualmente se relajan cuando se ofrecen
productos dietéticos y hasta pueden comer el equivalente o más del mismo
producto no dietético. Podría entonces pensarse aceptable la ingesta de un
paquete de galletitas de salvado, gratificación que no se lo permitirían con
galletitas blancas. Incluso se ha descripto la obsesión por la ingesta de sólo
alimentos dietéticos como parte de un trastorno alimentario llamado ortorexia.
Por otro
lado, existe evidencia biológica que los alimentos dietéticos no necesariamente
ayudan a adelgazar y hasta pueden estimular el apetito. Se destacan las
investigaciones realizadas sobre los endulzantes no calóricos como el aspartame
y la sacarina. Se ha demostrado que los bebedores de gaseosas dietéticas sufren
los mismos problemas de salud que los
que optan por la gaseosas azucaradas, incluyendo un aumento excesivo de peso,
diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares y derrames cerebrales (Fagherazzi, et. al. 2013).
Los
endulzantes artificiales no funcionan como lo anuncian porque el cerebro no se
deja engañar por el sabor dulce sin la presencia de calorías. Cuando comemos
algo dulce se libera dopamina y el centro de recompensas del cerebro se activa.
La hormona leptina reguladora del apetito también es liberada, lo que
eventualmente informa al cerebro que está "lleno" una vez que se han
consumido una cierta cantidad de calorías. Por el contrario, cuando consumimos algo
dulce pero no calórico, la vía de placer del cerebro aún está activada por el
sabor dulce, pero no hay nada para desactivarlo, ya que su cuerpo todavía está
en espera de las calorías (Frank et. Al, 2008).
Cabe destacar que existen límites aceptables para los
edulcorantes artificiales discriminados para niños y adultos (FDA). Su consumo ilimitado muestra efectos nocivos para
la salud, que incluyen desde tumores hasta parto prematuro.
Por
lo antedicho se sugiere usar los alimentos dietéticos con moderación y bajo
indicación dieto-terapéutica para las patologías que sean necesarios, por
ejemplo el empleo de alimentos con bajo contenido en azúcares simples en
diabetes u obesidad. Se torna especialmente importante observar las pautas de
consumo de alimentos dietéticos en dietantes crónicos, en adolescentes y niños.
En estas situaciones el abuso de alimentos dietéticos puede ser perjudicial
para la salud.
Conclusiones
Se
describieron los mitos y usos de los alimentos dietéticos y se cotejaron con la
evidencia científica. Se concluye que los alimentos dietéticos deben ser
indicados bajo prescripción y supervisión dieto-terapéutica, especialmente en dietantes
crónicos, en adolescentes y niños que son las poblaciones de mayor riesgo.
Bibliografía
Código
Alimentario Nacional, Ministerio de Agricultura, Ganadería, Pesca de la Nación.
Escudero, MB. (2009) “Conocimientos y manejo de
alimentos Light en la población femenina de Curuzú, Cuatia, Corrientes, Santo
Tomé Corrientes”, Instituto Universitario de Ciencias de la Salud, Fundación Barceló.
Fagherazzi
G., Vilier A., Saes Sartorelli D., Lajous M., Balkau B., Clavel-Chapelon F. (2013) “Consumption
of artificially and sugar-sweetened beverages and incident type 2 diabetes in
the Etude Epidemiologique aupres des femmes de la Mutuelle Generale de l’Education
Nationale-European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition cohort”, Am J Clin Nutr., 97, 3, 517-23.
FDA,
Food and Drug Administration, USA, http://www.fda.gov/default.htm, acceso Abril 2015.
Frank G., Oberndorfer T.A., Simmons A.N., Paulus
M.P., Fudge J.L., Yang T.T. & Kaye W.H. (2008) “Sucrose activates human
taste pathways differently from artificial sweetener”, NeuroImage, 39, 4,
1559-1569.
Freud, S. (1900) “Obras completas”. Traducción José Luis Etcheverry. Buenos Aires & Madrid: Amorrortu Editores, Volumen IV. La interpretación de los sueños (I).
Gioberchio, G. (2007) “La venta de alimentos light, un récord:
creció 21% en un año”, Clarín, http://edant.clarin.com/diario/2007/11/03/sociedad/s-04815.htm, acceso Junio 2015.