miércoles, 29 de julio de 2020

Clasificación de alimentos según el sistema NOVA


El sistema NOVA un método sencillo para acercarnos a la alimentación saludable. Fue diseñado por la Escuela de Salud Publica de la Universidad de Sao Paulo y brinda información visual que es de fácil entendimiento y tiene un gran poder educativo. Esta propuesta de clasificación de los alimentos toma en cuenta las implicaciones para la promoción de la salud y el bienestar de la población y reconoce los factores sociales, políticos y económicos que influyen en los sistemas alimentarios, el cambio de la comprensión pública de lo que es la alimentación saludable, factor clave en el aumento mundial de la obesidad y las Enfermedades Crónicas no Transmisibles (diabetes, enfermedades cardiovasculares, cáncer, entre otras).

NOVA alimentos en base a su grado de procesamiento.  Categoriza a los alimentos de acuerdo a su grado de procesamiento: desde los menos procesados, como pueden ser los tomates frescos, a los ultraprocesados como por ejemplo los paquetes de papas fritas. 

La clasificación NOVA divide a los alimentos en 4 grupos: Grupo 1 - Alimentos sin procesar o mínimamente procesados. Grupo 2 - Alimentos culinarios procesados. Grupo 3 - Alimentos procesados y Grupo 4 - Productos ultraprocesados.


1. Alimentos sin procesar o mínimamente procesados 
Son alimentos sin procesar que se modifican de maneras que no agregan ni introducen ninguna sustancia nueva, como grasas, azucares o sal, pero que pueden implicar que se eliminen ciertas partes del alimento. 

2. Alimentos culinarios procesados
Son sustancias extraídas y purificadas por la industria a partir de componentes de los alimentos u obtenidas de la naturaleza. Estas sustancias por lo general no se consumen solas. 


3. Alimentos procesados 
Se elaboran al agregar grasas, aceites, azucares y sal y otros ingredientes culinarios a los alimentos mínimamente procesados, para hacerlos mas duraderos y por lo general mas sabrosos. Estos tipos de alimentos incluye panes y quesos, mariscos y carnes saladas y curadas y frutas, legumbres y verduras en conserva. 

4. Productos ultraprocesados
Son formulaciones industriales elaboradas a partir de sustancias derivadas de los alimentos o sintetizadas de otras fuentes orgánicos. En sus formas actuales, son inventos de la ciencia y la tecnología de los alimentos industriales modernos. La mayoría de estos productos contienen pocos alimentos enteros o ninguno. Se ofrecen listos para consumir o para calentar y por ende requieren poca o nula preparación culinaria. Son comestibles. 


Según NOVA, para una alimentación saludable los alimentos del grupo 1 tendrían que constituir la parte principal de una alimentación saludable, especialmente los vegetales. Usar los alimentos del grupo 2 con moderación, controlar la presencia de los procesados y limitar los ultraprocesados. En síntesis, fomenta el consumo de alimentos naturales, como los encontramos en la naturaleza, y transmite que lo hecho en casa es siempre superior que lo comprado, ya que se puede controlar la cantidad, variedad y calidad de los ingredientes y los procesos a los cuales los alimentos son sometidos. 

Implicaciones de los productos ultra-procesados Varias características nutricionales, metabólicas, sociales, económicas y ambientales de los productos ultraprocesados afectan la salud. A continuación las principales razones: 
1. Son nutricionalmente desequilibrados. En general altos en grasas saturadas y/o “trans”, azúcar, sal y escasos en fibra dietética y otros compuestos bioactivos. Además la seguridad de varios aditivos utilizados en su formulación es desconocida o controversial. 
2. Son de alta densidad energética, debido a las características calóricas de sus ingredientes principales y a la falta de fibra y agua en su composición. 
3. Puedan crear hábitos de consumo y adicción. Sus ingredientes y formulación son susceptibles de trastornar los procesos endógenos del sistema digestivo y del cerebro que controlan la saciedad y el apetito. 
4. Son fáciles de consumir por lo que pueden fácilmente desplazar comidas y platos preparados a partir de alimentos que son nutritivos. 
5. Muchos productos ultraprocesados se promueven y se ofrecen por mecanismos que son engañosos, pretendiendo imitar a los alimentos naturales o platos tradicionales, usando aditivos que reproducen aromas, sabores y colores. Por otra parte, a menudo estos productos se publicitan con imágenes y mensajes en la etiqueta o publicidad, para atraer consumidores. 
6. Muchos productos ultraprocesados crean una falsa impresión de ser saludables, mediante la adición de vitaminas sintéticas, minerales y otros compuestos, lo que permite a los fabricantes hacer ‘alegaciones de salud’, que son falsas. 
7. La mayoría de estos productos son altamente rentables porque son producidos por empresas transnacionales y otras grandes corporaciones que operan economías de escala, comprando o manufacturando a precios muy bajos los ingredientes de su composición. Las apreciables ganancias obtenidas son parcialmente invertidas en propaganda y mercadeo con el objetivo de tornar estos productos más atractivos y hasta glamorosos, especialmente para los consumidores vulnerables, como los niños y los jóvenes. 



miércoles, 25 de marzo de 2020

La fragmentacion del tiempo en los Trastornos Alimentarios


La fragmentación del tiempo en los Trastornos Alimentarios 



Autora: Valeria Matzkin

El tiempo es una ilusión (Albert Einstein)


Este articulo despliega la idea que en los trastornos de la conducta alimentaria se pone en juego un dilema filosófico: la experiencia del tiempo. Esta colisión con el tiempo se debe a que el pasado es algo que ya no existe, el futuro algo que vendrá y el presente se escurre, transformándose en un recuerdo, es decir en pasado.


Ponerse en forma o estar en forma es una metáfora que pondría en equivalencia la realidad psíquica (identidad) y a la realidad física (forma del cuerpo). Una necesidad continua de construcción personal que acompaña a la angustia del inexorable paso del tiempo (que se torna descontrolado o demasiado tarde) y la ansiedad sobre la incertidumbre del futuro (tiempo perdido o inminente). 


El presente se impone en persona y se vive el tiempo como una urgencia, con la dificultad de identificar que siente y necesita el cuerpo. Todo mensaje corporal (como el crujido del estomago, el hambre) se le teme, al ser tildado como un violento iniciador de descontrol. 

La experiencia del paso del tiempo es una inevitable entropía sin forma. La preocupación que algo en el futuro ira a comprometer el auto-control del cuerpo pone en evidencia un fenómeno que lo podemos definir como existensiofobia. Miedo irracional a existir, a cambiar, al devenir, a la transFormación. El horror de que algo de lo inesperado, en una dimensión involuntaria, emerja del cuerpo; un impulso, un deseo, una emoción. Y el espantoso malestar de que en un abrir y cerrar de ojos la dimensión involuntaria del cuerpo colisionara con la realidad. 

La fragmentación del tiempo en los trastornos alimentarios simula la digitalización del cuerpo, es decir, es a través de las mediciones del peso, la forma del cuerpo, las miradas repetidas en los espejos, las cuentas de calorías, la lectura de las etiquetas, la hiperactividad física, que se logra calmar al cuerpo. Esta digitalización reduce la ansiedad que se experimenta con el transcurso del  tiempo. El propósito es optimizar el uso del tiempo y adquirir el control mas efectivo del mismo. La idea Galileana de todo es digital y que los números son la medida de todo y una forma de monitoreo y control de la existencia. Las unidades de medida son los segundos, minutos, horas, días años, siglos, milenios etc. El tiempo no es pensado como una sucesión de eventos, sino que fragmentado en pequeñas y numerables unidades. 


Un día se ve flaca, al otro día gorda. Pasa largas horas en el espejo chequeando su cuerpo y las porciones de alimentos para mantener un sentido de continuidad del tiempo. Las medidas de su cuerpo definen las dimensiones de su ser. Las restricciones alimentarias, son en los casos de Anorexia Nerviosa, una forma de lograr un peso ideal que posibilitará la estabilidad de la identidad. El tiempo nunca alcanza y es adverso en la búsqueda de la delgadez. El control del cuerpo es la lucha contra el tiempo. 


Las rutinas que se ponen en juego en la digilitización giran en tornos a la grasa corporal, el apetito y su valor moral. Ritualizaciones tales como hacer dieta, inducirse el vomito, hiperactividad representan la forma de obtener control y definirse a si mismo. Los rituales son defensas o modos de compensar anomalías existenciales, una forma de vivir.  Cuando los rituales se interrumpen precipita el vacío y la indefinición; experiencias fallidas, el fiasco, la baja autoestima.


Fenómeno Primario: 

Naturalidad de la experiencia. Irrupción de sensaciones corporales. Ansiedad.
...-Después que me quedo sola, como hasta que reviento-
...-Entro en pánico cuando no controlo lo que siento y busco a mi vieja amiga: la comida-


Fenómeno Secundario:
Ritualización y digitalización.
...-Ahora sé como comer! Masticar 30 veces por bocado, dividir la comida en pequeñas porciones, entonces parece que es mas!-
...-Como una o dos manzanas al día-
...-Me gustaría ser talle 8-
...-30.000 pasos son 20 km, 1km es 80 kcal. Puedo quemar 1600 kcal en menos de 2 hs...-



Bibliografia: 
Stanghellini G. For an anthropology of eating disorders. A pornographic vision of the self, 2013. 

Luigi Onnis El tiempo congelado: Anorexia y bulimia entre individuo, familia y sociedad, 2015