miércoles, 13 de julio de 2016
domingo, 12 de junio de 2016
Seleccion de poesia
de Olga Orozco
Se descolgó el silencio,
sus atroces membranas desplegadas como las de un murciélago anterior al diluvio,
su canto como el cuervo de la negación.
Tu boca ya no acierta su alimento.
Se te desencajaron las mandíbulas
igual que las mitades de una cápsula inepta para encerrar la almendra del destino.
Tu lengua es el Sahara retraído en penumbra.
Tus ojos no interrogan las vanas ecuaciones de cosas y de rostros.
Dejaron de copiar con lentejuelas amarillas los fugaces modelos de este mundo.
Son apenas dos pozos de opalina hasta el fin donde se ahoga el tiempo.
Tu cuerpo es una rígida armadura sin nadie,
sin más peso que la luz que lo borra y lo amortaja en lágrimas.
Tus uñas desasidas de la inasible salvación
recorren desgarradoramente el reverso impensable,
el cordaje de un éxodo infinito en su acorde final.
Tu piel es una mancha de carbón sofocado que atraviesa la estera de los días.
Tu muerte fue tan sólo un pequeño rumor de mata que se arranca
y después ya no estabas.
Te desertó la tarde;
te arrojó como escoria a la otra orilla,
debajo de una mesa innominada, muda, extrañamente impenetrable,
allí, junto a los desamparados desperdicios,
los torpes inventarios de una casa que rueda hacia el poniente,
que oscila, que se cae,
que se convierte en nube.
De Olga Orozco
donde mi sangre encuentra a cada hora una misma extensión,
un idéntico tiempo ensombrecido por lágrimas y duelos,
me basta sólo un paso en esa gran distancia que separa la sombre de los cuerpos,
las cosas de una imagen en la que sólo habita el pensamiento.
que se han ido enlazando a la profunda ramazón de loshuesos,
resucitar del polvo el resplandor primero
de todo cuanto fueran recubriendo las distancias mortales,
y encontrarse, de pronto,
en medio de una antigua soledad que prolonga un desvelado mundo en los sentidos.
así me voy sumiendo, corazón hacia adentro,
en lentas invasiones de colores que ondean como telas flotantes entre los grandes vientos,
de voces, ¡tantas voces!, descubriendo, con sus largos oleajes,
países sepultados en el sopor más hondo del olvido,
de perfumes que tienden un halo transparente
alrededor del pálido y secreto respirar de los días,
de estaciones que pasan por mi piel lo mismo que a través de tenues ventanales
donde vagas visiones se inclinan en la brisa como en una dichosa melodía.
ni un árido llamado que asciende ásperamente las raídas cortezas
sin encontrar más sitio que su propio destierro entre los ecos,
ni un sueño detenido por pesados sudarios a la orilla de un pecho irrevocable;
es un clamor perdido debajo del quejoso brotar de las raíces,
una edad que podría reconquistar paciente sus edades
por las nudosas vetas que crecen en los árboles remotos,
al correr de los años.
No. Que nadie se acerque.
Ya nadie me recobra con un nombre que tuve
-una extraña palabra tan invariable y vana-
ahora, cuando a solas con la tierra, en idéntico anhelo,
la luz nos va envolviendo como a yertos amantes cuyos labios
no consigue borrar ni la insaciable tiniebla de la muerte.
De Borges
De Borges
Yo que sentí el horror de los espejos
no sólo ante el cristal impenetrable
donde acaba y empieza, inhabitable,
un imposible espacio de reflejos
sino ante el agua especular que imita
el otro azul en su profundo cielo
que a veces raya el ilusorio vuelo
del ave inversa o que un temblor agita
Y ante la superficie silenciosa
del ébano sutil cuya tersura
repite como un sueño la blancura
de un vago mármol o una vaga rosa,
Hoy, al cabo de tantos y perplejos
años de errar bajo la varia luna,
me pregunto qué azar de la fortuna
hizo que yo temiera los espejos.
Espejos de metal, enmascarado
espejo de caoba que en la bruma
de su rojo crepúsculo disfuma
ese rostro que mira y es mirado,
Infinitos los veo, elementales
ejecutores de un antiguo pacto,
multiplicar el mundo como el acto
generativo, insomnes y fatales.
Prolonga este vano mundo incierto
en su vertiginosa telaraña;
a veces en la tarde los empaña
el Hálito de un hombre que no ha muerto.
Nos acecha el cristal. Si entre las cuatro
paredes de la alcoba hay un espejo,
ya no estoy solo. Hay otro. Hay el reflejo
que arma en el alba un sigiloso teatro.
Todo acontece y nada se recuerda
en esos gabinetes cristalinos
donde, como fantásticos rabinos,
leemos los libros de derecha a izquierda.
Claudio, rey de una tarde, rey soñado,
no sintió que era un sueño hasta aquel día
en que un actor mimó su felonía
con arte silencioso, en un tablado.
Que haya sueños es raro, que haya espejos,
que el usual y gastado repertorio
de cada día incluya el ilusorio
orbe profundo que urden los reflejos.
Dios (he dado en pensar) pone un empeño
en toda esa inasible arquitectura
que edifica la luz con la tersura
del cristal y la sombra con el sueño.
Dios ha creado las noches que se arman
de sueños y las formas del espejo
para que el hombre sienta que es reflejo
y vanidad. Por eso nos alarman.
POR Antonio Gamoneda
Se descolgó el silencio,
sus atroces membranas desplegadas como las de un murciélago anterior al diluvio,
su canto como el cuervo de la negación.
Tu boca ya no acierta su alimento.
Se te desencajaron las mandíbulas
igual que las mitades de una cápsula inepta para encerrar la almendra del destino.
Tu lengua es el Sahara retraído en penumbra.
Tus ojos no interrogan las vanas ecuaciones de cosas y de rostros.
Dejaron de copiar con lentejuelas amarillas los fugaces modelos de este mundo.
Son apenas dos pozos de opalina hasta el fin donde se ahoga el tiempo.
Tu cuerpo es una rígida armadura sin nadie,
sin más peso que la luz que lo borra y lo amortaja en lágrimas.
Tus uñas desasidas de la inasible salvación
recorren desgarradoramente el reverso impensable,
el cordaje de un éxodo infinito en su acorde final.
Tu piel es una mancha de carbón sofocado que atraviesa la estera de los días.
Tu muerte fue tan sólo un pequeño rumor de mata que se arranca
y después ya no estabas.
Te desertó la tarde;
te arrojó como escoria a la otra orilla,
debajo de una mesa innominada, muda, extrañamente impenetrable,
allí, junto a los desamparados desperdicios,
los torpes inventarios de una casa que rueda hacia el poniente,
que oscila, que se cae,
que se convierte en nube.
De Olga Orozco
A solas con la tierra
.
Para desvanecer este pesado sitiodonde mi sangre encuentra a cada hora una misma extensión,
un idéntico tiempo ensombrecido por lágrimas y duelos,
me basta sólo un paso en esa gran distancia que separa la sombre de los cuerpos,
las cosas de una imagen en la que sólo habita el pensamiento.
.
Oh, duro es traspasar esos dominios de fatigosas hiedrasque se han ido enlazando a la profunda ramazón de loshuesos,
resucitar del polvo el resplandor primero
de todo cuanto fueran recubriendo las distancias mortales,
y encontrarse, de pronto,
en medio de una antigua soledad que prolonga un desvelado mundo en los sentidos.
.
Como tierra abismada bajo la pesadumbre de indolentes mareas,así me voy sumiendo, corazón hacia adentro,
en lentas invasiones de colores que ondean como telas flotantes entre los grandes vientos,
de voces, ¡tantas voces!, descubriendo, con sus largos oleajes,
países sepultados en el sopor más hondo del olvido,
de perfumes que tienden un halo transparente
alrededor del pálido y secreto respirar de los días,
de estaciones que pasan por mi piel lo mismo que a través de tenues ventanales
donde vagas visiones se inclinan en la brisa como en una dichosa melodía.
.
Mi tiempo no es ahora un recuerdo de gestos marchitos, desasidos,ni un árido llamado que asciende ásperamente las raídas cortezas
sin encontrar más sitio que su propio destierro entre los ecos,
ni un sueño detenido por pesados sudarios a la orilla de un pecho irrevocable;
es un clamor perdido debajo del quejoso brotar de las raíces,
una edad que podría reconquistar paciente sus edades
por las nudosas vetas que crecen en los árboles remotos,
al correr de los años.
.
Ya nada me rodea.No. Que nadie se acerque.
Ya nadie me recobra con un nombre que tuve
-una extraña palabra tan invariable y vana-
ahora, cuando a solas con la tierra, en idéntico anhelo,
la luz nos va envolviendo como a yertos amantes cuyos labios
no consigue borrar ni la insaciable tiniebla de la muerte.
Num. 17 de Desde lejos (1946)
Nostalgia del presente
En aquel preciso momento el hombre se dijo:
Qué no daría yo por la dicha
de estar a tu lado en Islandia
bajo el gran día inmóvil
y de compartir el ahora
como se comparte la música
o el sabor de la fruta.
En aquel preciso momento
el hombre estaba junto a ella en Islandia.
LOS ESPEJOSQué no daría yo por la dicha
de estar a tu lado en Islandia
bajo el gran día inmóvil
y de compartir el ahora
como se comparte la música
o el sabor de la fruta.
En aquel preciso momento
el hombre estaba junto a ella en Islandia.
De Borges
Yo que sentí el horror de los espejos
no sólo ante el cristal impenetrable
donde acaba y empieza, inhabitable,
un imposible espacio de reflejos
sino ante el agua especular que imita
el otro azul en su profundo cielo
que a veces raya el ilusorio vuelo
del ave inversa o que un temblor agita
Y ante la superficie silenciosa
del ébano sutil cuya tersura
repite como un sueño la blancura
de un vago mármol o una vaga rosa,
Hoy, al cabo de tantos y perplejos
años de errar bajo la varia luna,
me pregunto qué azar de la fortuna
hizo que yo temiera los espejos.
Espejos de metal, enmascarado
espejo de caoba que en la bruma
de su rojo crepúsculo disfuma
ese rostro que mira y es mirado,
Infinitos los veo, elementales
ejecutores de un antiguo pacto,
multiplicar el mundo como el acto
generativo, insomnes y fatales.
Prolonga este vano mundo incierto
en su vertiginosa telaraña;
a veces en la tarde los empaña
el Hálito de un hombre que no ha muerto.
Nos acecha el cristal. Si entre las cuatro
paredes de la alcoba hay un espejo,
ya no estoy solo. Hay otro. Hay el reflejo
que arma en el alba un sigiloso teatro.
Todo acontece y nada se recuerda
en esos gabinetes cristalinos
donde, como fantásticos rabinos,
leemos los libros de derecha a izquierda.
Claudio, rey de una tarde, rey soñado,
no sintió que era un sueño hasta aquel día
en que un actor mimó su felonía
con arte silencioso, en un tablado.
Que haya sueños es raro, que haya espejos,
que el usual y gastado repertorio
de cada día incluya el ilusorio
orbe profundo que urden los reflejos.
Dios (he dado en pensar) pone un empeño
en toda esa inasible arquitectura
que edifica la luz con la tersura
del cristal y la sombra con el sueño.
Dios ha creado las noches que se arman
de sueños y las formas del espejo
para que el hombre sienta que es reflejo
y vanidad. Por eso nos alarman.
POR Antonio Gamoneda
Amo mi cuerpo; sus vértebras hendidas
por aceros vivientes, sus cartílagos
abrasados, mi corazón ligeramente húmedo
y mis cabellos enloquecidos
en tus manos. Amo también...
mi sangre atravesada por gemidos.
por aceros vivientes, sus cartílagos
abrasados, mi corazón ligeramente húmedo
y mis cabellos enloquecidos
en tus manos. Amo también...
mi sangre atravesada por gemidos.
Amo la calcificación y la melancolía
arterial, y la pasión del hígado
hirviendo en el pasado, y las escamas
de mis párpados fríos.
Amo el estambre celular, las heces
blancas al fin, el orificio
de la infelicidad, las médulas
de la tristeza, los anillos
de la vejez y las sustancias
de la tiniebla intestinal. Amo los círculos
grasientos del dolor y las raíces
de los tumores lívidos.
Amo este cuerpo incomprensible
y su miseria clínica.
El olvido
disuelve la materia pensativa
ante los grandes vidrios
de la mentira. Aquí
no van a quedar residuos.
No hay causa en mí. En mí no hay
más que imposibilidad y
un extraño extravío:
ir de la inexistencia a
la inexistencia.
Es
un sueño; un sueño vacío.
POr Mariangeles Taroni
Decirlo como se pueda
como salga
como sea
Decirlo de noche
de día
en primavera
Decirlo brotada
decirlo seca.
Decirlo agotada
o a tiempo.
Decir basta
Decir hasta luego
Decir quizás
Decir de acuerdo
Decir te amo
Decir te odio
Decirlo o gritarlo o aullarlo o gemirlo…
Decirlo explotando
hirviendo
latiendo fuerte
la palabra
Decir lo que hiere
y lo que sana
Decir sin sentido
contradiciéndonos, incluso
a nosotros mismos
Decirlo desgarrando
gargantas y oídos.
Siendo truenos, estallidos.
Ser volcán anticipando erupción
Ser crecida de río
agua caudalosa/mueve/piedra
Decir, decir, decir
para sacar
Decir como se vomita
y también decir
como se canta
Decir como se acuna
Decir murmurando
arrullando
Decirlo todo
aun cuando duela
aun derribando
aun destruyendo
Decir, decir, decir
así como rafagueando
oleadas de viento
Decir para que se calme
La palabra que brota adentro
La que se calla
la que se omite
La que se intuye sin ser nombrada
La que huye ante el discurso
La que acecha en los sueños
En los miedos
En lo oscuro
La que vive en estos días
Apabullada de pavadas
Decirla y liberarla
Con huellas de saliva
Solo diciendo
Se aniquila
El poder de la palabra.
arterial, y la pasión del hígado
hirviendo en el pasado, y las escamas
de mis párpados fríos.
Amo el estambre celular, las heces
blancas al fin, el orificio
de la infelicidad, las médulas
de la tristeza, los anillos
de la vejez y las sustancias
de la tiniebla intestinal. Amo los círculos
grasientos del dolor y las raíces
de los tumores lívidos.
Amo este cuerpo incomprensible
y su miseria clínica.
El olvido
disuelve la materia pensativa
ante los grandes vidrios
de la mentira. Aquí
no van a quedar residuos.
No hay causa en mí. En mí no hay
más que imposibilidad y
un extraño extravío:
ir de la inexistencia a
la inexistencia.
Es
un sueño; un sueño vacío.
POr Mariangeles Taroni
Decirlo como se pueda
como salga
como sea
Decirlo de noche
de día
en primavera
Decirlo brotada
decirlo seca.
Decirlo agotada
o a tiempo.
Decir basta
Decir hasta luego
Decir quizás
Decir de acuerdo
Decir te amo
Decir te odio
Decirlo o gritarlo o aullarlo o gemirlo…
Decirlo explotando
hirviendo
latiendo fuerte
la palabra
Decir lo que hiere
y lo que sana
Decir sin sentido
contradiciéndonos, incluso
a nosotros mismos
Decirlo desgarrando
gargantas y oídos.
Siendo truenos, estallidos.
Ser volcán anticipando erupción
Ser crecida de río
agua caudalosa/mueve/piedra
Decir, decir, decir
para sacar
Decir como se vomita
y también decir
como se canta
Decir como se acuna
Decir murmurando
arrullando
Decirlo todo
aun cuando duela
aun derribando
aun destruyendo
Decir, decir, decir
así como rafagueando
oleadas de viento
Decir para que se calme
La palabra que brota adentro
La que se calla
la que se omite
La que se intuye sin ser nombrada
La que huye ante el discurso
La que acecha en los sueños
En los miedos
En lo oscuro
La que vive en estos días
Apabullada de pavadas
Decirla y liberarla
Con huellas de saliva
Solo diciendo
Se aniquila
El poder de la palabra.
Mediodía
de Alejandro Crotto
Bajo el cielo sin nubes, ahí están:
tallarines con salsa de tomates,
un pan quebrado y agua, vino.
Ahí está la harina con el huevo y las manos.
Ahí está el trigo, las uvas que tomaron sol y noche,
y los tomates destruidos, salpicados de queso,
el agua limpia.
Ahí están:
mirá y olé y masticá feliz, devotamente.
19
de Roberto Juarroz
Algunos de nuestros gritos
se detienen junto a nosotros
y nos miran fijamente
como si quisieran consolarnos de ellos mismos.
Algunas palabras que hemos dicho
regresan y se paran a nuestro lado
como si quisieran convencernos
de que llegaron a alguna otra parte.
Algunos de nuestros silencios
toman la forma de una mujer que nos abraza
como si quisieran secarnos
el sudor de las ternuras solitarias.
Algunas de nuestras miradas
retornan para comprobarse en nosotros
o quizá para permitir que nos miremos desde enfrente
como si quisieran demostrarnos
que lo que nos ocurre
es una copia de lo que no nos ocurre.
Hay momentos y hasta quizá una edad de nuestra imagen
en que todo cuanto sale de ella
vuelve como un espejo a confirmarla
en la propia constancia de sus líneas.
Así se va integrando
nuestro pueblo más secreto.
Roberto Juarroz
Es la baba
Por Oliverio Girondo
INVITACIÓN AL VÓMITO
Por Olivero Girondo
se detienen junto a nosotros
y nos miran fijamente
como si quisieran consolarnos de ellos mismos.
Algunas palabras que hemos dicho
regresan y se paran a nuestro lado
como si quisieran convencernos
de que llegaron a alguna otra parte.
Algunos de nuestros silencios
toman la forma de una mujer que nos abraza
como si quisieran secarnos
el sudor de las ternuras solitarias.
Algunas de nuestras miradas
retornan para comprobarse en nosotros
o quizá para permitir que nos miremos desde enfrente
como si quisieran demostrarnos
que lo que nos ocurre
es una copia de lo que no nos ocurre.
Hay momentos y hasta quizá una edad de nuestra imagen
en que todo cuanto sale de ella
vuelve como un espejo a confirmarla
en la propia constancia de sus líneas.
Así se va integrando
nuestro pueblo más secreto.
Roberto Juarroz
Es la baba
Por Oliverio Girondo
Es la baba.
Su baba.
La efervescente baba.
La baba hedionda,
cáustica;
la negra baba rancia
que babea esta especie babosa de alimañas
por sus rumiantes labios carcomidos,
por sus pupilas de ostra putrefacta,
por sus turbias vejigas empedradas de cálculos,
por sus viejos ombligos de regatón gastado,
por sus jorobas llenas de intereses compuestos,
de acciones usuarias;
la pestilente baba,
la baba doctorada,
que avergüenza la felpa de las bancas con dieta
y otras muelles poltronas no menos escupidas.
La baba tartamuda,
adhesiva,
viscosa,
que impregna las paredes tapizadas de corcho
y contempla el desastre a través del bolsillo.
La baba disolvente.
La agria baba oxidada.
La baba.
¡Sí! Es su baba...
lo que herrumbra las horas,
lo que pervierte el aire,
el papel,
los metales;
lo que infecta el cansancio,
los ojos,
la inocencia,
con sus vermes de asco,
con sus virus de hastío,
de idiotez,
de ceguera,
de mezquindad,
de muerte.
Su baba.
La efervescente baba.
La baba hedionda,
cáustica;
la negra baba rancia
que babea esta especie babosa de alimañas
por sus rumiantes labios carcomidos,
por sus pupilas de ostra putrefacta,
por sus turbias vejigas empedradas de cálculos,
por sus viejos ombligos de regatón gastado,
por sus jorobas llenas de intereses compuestos,
de acciones usuarias;
la pestilente baba,
la baba doctorada,
que avergüenza la felpa de las bancas con dieta
y otras muelles poltronas no menos escupidas.
La baba tartamuda,
adhesiva,
viscosa,
que impregna las paredes tapizadas de corcho
y contempla el desastre a través del bolsillo.
La baba disolvente.
La agria baba oxidada.
La baba.
¡Sí! Es su baba...
lo que herrumbra las horas,
lo que pervierte el aire,
el papel,
los metales;
lo que infecta el cansancio,
los ojos,
la inocencia,
con sus vermes de asco,
con sus virus de hastío,
de idiotez,
de ceguera,
de mezquindad,
de muerte.
INVITACIÓN AL VÓMITO
Por Olivero Girondo
Cúbrete el rostro
y llora.
Vomita.
¡Sí!
Vomita,
largos trozos de vidrio,
amargos alfileres,
turbios gritos de espanto,
vocablos carcomidos;
sobre este purulento desborde de inocencia,
ante esta nauseabunda iniquidad sin cauce,
y esta castrada y fétida sumisión cultivada
en flatulentos caldos de terror y ayuno.
Cúbrete el rostro
y llora...
pero no te contengas.
Vomita.
¡Sí!
Vomita,
ante esta paranoica estupidez macabra,
sobre este delirante cretinismo estentóreo
y esta senil orgía de egoísmo prostático:
lacios coágulos de asco,
macerada impotencia,
rancios jugos de hastío,
trozos de amarga espera...
horas entrecortadas por relinchos de angustia.
lunes, 4 de abril de 2016
Los sentidos
Sensopercepcion
Dra. Valeria Matzkin
“Un poeta para construir sus metáforas tiene que
ser profesor en los 5 sentidos corporales: vista, oído, tacto, gusto, olfato en
este orden. Para poder ser dueño de las más bellas imágenes, tiene que abrir
las puertas de comunicación entre todos ellos... “Federico Garcia Lorca.
La capacidad sensoperceptiva crece y se desarrolla con la practica motivada x el deseo, de modo de disminuir la intensidad del estimulo para agudizar y afinar la capacidad de discernirlo, bajar el umbral y expandir la sensibilidad.
La sensopercepcion es
un mecanismo que permite dar una apertura a todos los sentidos del cuerpo, ya
que generalmente no lo hacemos por estar saturados de información visual
emitida bajo el descubrimiento de los sentidos: visual, auditivo, kinestesico,
térmico, olfativo, etc.; para buscar una
actitud consciente y sensible hacia uno mismo.
La sensopercepción se inicia con la presencia de un estimulo y tiene como objetivo la extracción de información que nos va a proporcionar la representación del mundo exterior.
La sensopercepción se inicia con la presencia de un estimulo y tiene como objetivo la extracción de información que nos va a proporcionar la representación del mundo exterior.
El deseo refiere a un anhelo o aspiración, que posee un origen y una meta, así como diversos medios para su satisfacción. Los deseos de un individuo se vinculan con las prioridades y valores que posee, y con su personalidad. Por otro lado, tienen mucho que ver con la etapa de la vida que se transite, y con el contexto. El deseo es el motor del aparato psíquico. Es decir, es aquello que pone en marcha nuestra mente y con ello también nuestra conducta. El deseo surge de una falta generada por la demanda en su retroacción sobre la necesidad, es decir de una falta generada por el lenguaje mismo. El deseo de vivenciar diferentes estímulos nos permite afinar la capacidad sensoperceptiva y nuestra sensibilidad. Esta sensibilidad orientada a captar los estímulos y discernir, en el sentido de distinguir una cosa por otra para poder otorgarle un significado; una interpretación de la realidad.
Adolph Von Menzel, Artist foot
En mi camino elijo lo que quiero sentir y lo que no, lo que veo y lo que oculto, lo que toco y lo que rozo, lo que huelo y lo que rechazo, lo que entono y lo que callo, lo que escucho y lo que silencio, lo que muevo y lo que detengo, lo que muestro y lo que reprimo. Mi huella se expresa a través de la luz, en su energía, tiempos y espacios, a veces dejo que brille y otras que se apague. En mis pasos cuento las historias de mis sombras y me anticipo al futuro manipulándolas. En mi pisada habitan las contradicciones.
lunes, 14 de marzo de 2016
MITOS SOBRE LOS ALIMENTOS DIETETICOS
ALIMENTOS DIETETICOS
Dra. Valeria Matzkin
La
cultura actual está plagada de oferta de dietas, tratamientos estéticos, drogas
para adelgazar, máquinas de ejercicios etc. A su vez, el alimento se impone
como un bien más de consumo, manipulado por la industria alimentaria. Lanzan al mercado alimentos novedosos, coloridos,
empaquetados, con mayor tiempo de conservación, con propiedades nutricionales específicas.
El marketing está
dirigido a poblaciones determinadas:
niños, adolescentes, adultos, tercera edad, etc.
Un mito es un relato tradicional que evoca una historia imaginaria y que
altera las verdaderas cualidades de una persona o de una cosa, dándoles mayor
valor del que tienen en realidad. Los mitos
forman parte del sistema de creencias de una cultura o de una comunidad, la
cual los considera historias auténticas. Muchos de los mitos alimentarios que las personas consideran verdaderos carecen de
fundamento científico.
En la Argentina se ha visto
incrementado notablemente el consumo de alimentos dietéticos asociado con la
promoción del adelgazamiento (Gioberchio, 2007).Este texto tiene como objetivo reflexionar sobre la
información que circula en la media y en el saber popular sobre los alimentos dietéticos.
Asimismo, se propone confrontar los mitos con evidencia científica a fin de
obtener conclusiones de los beneficios o detrimentos de su consumo.
Existe el mito que lo dietético no engorda. El Código Alimentario Nacional
describe a un producto dietético como aquél al cual se le ha quitado o agregado
algún componente, por ejemplo se substrae sodio, se adiciona salvado o gluten. Por
otro lado, éstos se confunden con los
productos light que son aquellos a los que se ha reducido calorías respecto a
su versión original (como mínimo 30%) y por lo tanto, pueden ayudar a llevar
una dieta de adelgazamiento. Sin embargo, dichos alimentos igualmente aportan calorías
por lo que un abuso de los mismos, también puede producir un aumento de peso. Un
trabajo de investigación demostró que más del 80% de las mujeres encuestadas, no tenían en claro el significado
de “Light” y el 86% no sabía la diferencia entre “Light” y “Diet”, en tanto que
la mitad de las encuestadas, manifestaron que consumían productos light con la
intención de adelgazar (Escudero, 2009).
Los
alimentos suelen categorizarse, de forma extremista, en buenos y malos;
permitidos y prohibidos, dietéticos y caloríficos. En materia alimentaria, todo
lo que se prohíbe se anhela o todo lo que se reprime se desea (Freud, 1900) y cualquier
exceso se vivencia como infracción. Para ejemplificar, se eliminan totalmente
de la dieta ciertos alimentos, como los dulces, y se desean constantemente
durante ese lapso.
Las
dietas van generalmente acompañadas por la ingesta de alimentos dietéticos,
bajo en calorías, hipograsos, reducidos en azúcar, etc. Estos alimentos juegan
una encrucijada psicológica y muchos piensan que se pueden comer libremente. La
dieta puede alterar la actitud con la que normalmente una persona se relaciona
con la comida. Los dietantes habituales usualmente se relajan cuando se ofrecen
productos dietéticos y hasta pueden comer el equivalente o más del mismo
producto no dietético. Podría entonces pensarse aceptable la ingesta de un
paquete de galletitas de salvado, gratificación que no se lo permitirían con
galletitas blancas. Incluso se ha descripto la obsesión por la ingesta de sólo
alimentos dietéticos como parte de un trastorno alimentario llamado ortorexia.
Por otro
lado, existe evidencia biológica que los alimentos dietéticos no necesariamente
ayudan a adelgazar y hasta pueden estimular el apetito. Se destacan las
investigaciones realizadas sobre los endulzantes no calóricos como el aspartame
y la sacarina. Se ha demostrado que los bebedores de gaseosas dietéticas sufren
los mismos problemas de salud que los
que optan por la gaseosas azucaradas, incluyendo un aumento excesivo de peso,
diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares y derrames cerebrales (Fagherazzi, et. al. 2013).
Los
endulzantes artificiales no funcionan como lo anuncian porque el cerebro no se
deja engañar por el sabor dulce sin la presencia de calorías. Cuando comemos
algo dulce se libera dopamina y el centro de recompensas del cerebro se activa.
La hormona leptina reguladora del apetito también es liberada, lo que
eventualmente informa al cerebro que está "lleno" una vez que se han
consumido una cierta cantidad de calorías. Por el contrario, cuando consumimos algo
dulce pero no calórico, la vía de placer del cerebro aún está activada por el
sabor dulce, pero no hay nada para desactivarlo, ya que su cuerpo todavía está
en espera de las calorías (Frank et. Al, 2008).
Cabe destacar que existen límites aceptables para los
edulcorantes artificiales discriminados para niños y adultos (FDA). Su consumo ilimitado muestra efectos nocivos para
la salud, que incluyen desde tumores hasta parto prematuro.
Por
lo antedicho se sugiere usar los alimentos dietéticos con moderación y bajo
indicación dieto-terapéutica para las patologías que sean necesarios, por
ejemplo el empleo de alimentos con bajo contenido en azúcares simples en
diabetes u obesidad. Se torna especialmente importante observar las pautas de
consumo de alimentos dietéticos en dietantes crónicos, en adolescentes y niños.
En estas situaciones el abuso de alimentos dietéticos puede ser perjudicial
para la salud.
Conclusiones
Se
describieron los mitos y usos de los alimentos dietéticos y se cotejaron con la
evidencia científica. Se concluye que los alimentos dietéticos deben ser
indicados bajo prescripción y supervisión dieto-terapéutica, especialmente en dietantes
crónicos, en adolescentes y niños que son las poblaciones de mayor riesgo.
Bibliografía
Código
Alimentario Nacional, Ministerio de Agricultura, Ganadería, Pesca de la Nación.
Escudero, MB. (2009) “Conocimientos y manejo de
alimentos Light en la población femenina de Curuzú, Cuatia, Corrientes, Santo
Tomé Corrientes”, Instituto Universitario de Ciencias de la Salud, Fundación Barceló.
Fagherazzi
G., Vilier A., Saes Sartorelli D., Lajous M., Balkau B., Clavel-Chapelon F. (2013) “Consumption
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